Per fare la pasta fresca
Farina 500 gr.
Uova 5
Per la besciamella sempre fatta da voi
Latte 1 l
Farina 70 gr.
Sale 1 pizzico
Noce moscata q.b.
Il ripieno
Prosciutto cotto 400 gr.
100g ricotta fresca
Asiago buccia nera a cubetti 350 gr.
Parmigiano reggiano q.b.
Pan grattato q.b.
Se non usate la pasta fresca pronta iniziatela a prepararla da voi per fare le roselline di pasta fresca che racchiudono un morbidissimo ripieno di prosciutto cotto ed asiago buccia nera, conditi con una vellutata besciamella.
Per prima cosa a fontana la farina sul piano di lavoro,
poi nel centro aggiungete le uova a temperatura ambiente.
Mescolate con una forchetta poi iniziate a lavorare con le mani l’impasto fino a quando il composto risulterà liscio quindi avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo mezzora.
Nel frattempo preparate la besciamella mettendo a scaldare il latte in un pentolino, grattateci la noce moscata poi unite la farina settaciandola pian piano poi con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Cuocete per 4/5 minuti continuando a mescolare fino a quando non si sarà addensata attenti a non bruciarla.
Formate le rosette grazie alla macchinetta, stendete la sfoglia abbastanza sottile ( 2 mm).Io preferisco sbollire dell’acqua per qualche minuto le sfoglie di pasta poi appoggiatele su un canovaccio e lasciatele intiepidire.
Stendete sulla pasta la ricotta, le fette di prosciutto cotto ed infine i cubetti di asiago.
Arrotolate la pasta fresca su se stessa e con un coltello tagliate delle rotelle alte 3 cm.
Nella teglia da forno , cospargete il fondo con la besciamella e sistemate le roselline di pasta una accanto all’altra.
Ricoprite il tutto con la besciamella, spolverizzate con pan grattato e il Parmigiano Reggiano.
A casa mia queste rosette vengono mangiate spesso e lo sapete perché? quando mi metto all’opera ne preparo una quantità industriale così le congelo e al bisogno le metto in forno quando mi trovo incasinata.
Ora fate cuocere in forno precedentemente riscaldato a 180° per 30” e poi perché la superficie sia dorata altri 5 minuti a grill, sfornare le rosette di pasta fresca con prosciutto cotto ed asiago buccia nera.Tiratele fuori dal forno cospargete di parmigiano reggiano e pan grattato e con la funzione grill fate fare gli ultimi 10 minuti in forno.
Comments