Risotto con Queso Castelmagno y Avellanas
Ingredientes:
Arroz (Arborio o Carnaroli): 180g
Caldo de verduras: según sea necesario
Queso Castelmagno D.O.P.: 130g, rallado
Cebolla blanca pequeña: 1, finamente picada
Mantequilla: 40g
Vino blanco: ½ vaso (aproximadamente 100ml)
Aceite de oliva virgen extra: 2-3 cucharadas
Miel: 1 cucharadita
Avellanas (preferiblemente variedad Langhe): 50g, tostadas y picadas gruesamente
Instrucciones:
Prepara el caldo
Calienta el caldo de verduras en una olla y mantenlo caliente a fuego lento.
Sofríe la cebolla
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y derrite una pequeña cantidad de mantequilla. Añade la cebolla picada y sofríela a fuego bajo hasta que esté translúcida.
Añade el arroz
Agrega el arroz a la sartén y tuéstalo ligeramente, removiendo constantemente. Luego, vierte el vino blanco y deja que se evapore completamente.
Cocción con caldo
Comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente con una cuchara de madera. Espera a que el arroz absorba el caldo antes de añadir más.
Incorpora el queso Castelmagno
A mitad de la cocción, añade la mitad del queso Castelmagno rallado. Sigue removiendo y añadiendo caldo según sea necesario.
Finaliza con queso, miel y mantequilla
Hacia el final de la cocción, incorpora el resto del queso Castelmagno y la miel. Añade la mantequilla para darle una textura cremosa y remueve bien.
Decora con avellanas
Para decorar, tuesta las avellanas en una sartén antiadherente o en el horno a temperatura media. Una vez frías, pícalas gruesamente y, si deseas, rocía con un toque de miel.
¡Disfruta de tu delicioso risotto con queso Castelmagno!
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