I pastori usavano avvolgere le forma di formaggio pecorino con le foglie di noce. In questo modo le proteggevano da agenti esterni e ne rallentavano la disidratazione, allungando la conservabilità del formaggio, che diventava da grattugia molto più tardi. Stagionato nelle foglie di noce, che assorbono l’umidità e favoriscono la traspirazione del formaggio, questo pecorino è un prodotto unico, pieno di gusto e con un aroma intenso. La pasta è di colore bianco, semidura e dolce e fragrante il sapore. Il profumo erbaceo avvolge il formaggio così come le foglie di noce.