Formaggio realizzato con latte di mucche molto apprezzato deve il proprio nome alla valle in cui scorre l’Emme in Svizzera. La sua nota tipicamente nocciola lo contraddistingue e lo rende inconfondibile nel gusto del suo latte crudo,( naturalmente senza lattosio)mentre i buchi contengono le cosiddette "lacrime di gioia", che caratterizzano la speciale qualità di questo formaggio.
Solo pochi preselezionati caseifici che lo producono soddisfano i rigidi  criteri per poter consegnare le loro forme per la stagionatura nelle  grotta di arenaria di KALTBACH oltre 22 milioni di anni fa che per un caso i casari della regione scoprirono nel 1953 che le particolari condizioni della grotta consentono al formaggio di maturare in un modo unico al mondo.
Con frutta fresca o un vino bianco leggero, il potenziale gustativo di questo formaggio si dispiega appieno.